En exploitation
6 établissements
- Metz
- Thionville
- Waves
- Nancy
- Luxembourg
- Creutzwald
Hyper-centre, ville moyenne, centre commercial, petite ville, food court : un même concept dans des contextes très différents.
Ici, c’est beau,
bon et pas cher.
L’histoire d’un format né à Paris en 1855, réveillé à Metz en 2022, qui se reproduit depuis ville après ville. Puis les chiffres réels qui la documentent.
Espace confidentiel du candidat à la franchise
Faire défiler
L’histoire
Une institution populaire, réveillée en province
En 1855, Paris invente le bouillon : de grandes salles où l’on sert, à prix doux, une cuisine simple et généreuse. Vers 1900, la capitale en compte 250. Ce sont les premiers restaurants ouverts aux classes moyennes, des lieux où toute la ville se retrouve à la même table.
Le format renaît à Paris à partir de 2017. En décembre 2022, Bouillon Batignolles est l’un des premiers à le faire sortir de la capitale : le pilote ouvre à Metz, place de la République, dans un fonds de commerce qui ne demandait qu’à être réveillé.
La recette tient en trois mots, inscrits sur la carte : beau, bon et pas cher. Un décor de brasserie 1900, une carte de classiques travaillés (œuf mayonnaise, bouchée à la reine, plats mijotés, purée montée au beurre) et une addition douce, 7 jours sur 7, midi et soir.
- 1855Naissance du bouillon à Paris
- 1900250 adresses dans la capitale
- 2017Renaissance du format à Paris
- 2022Bouillon Batignolles ouvre à Metz
Familles, jeunes actifs, seniors, touristes : la même carte pour tous, à toute heure.
Quatre ans après son ouverture, Metz réalise +27 % de chiffre d’affaires par rapport à sa première année.
La même recette, ville après ville
La ligne Bouillon Batignolles
Chaque station est un restaurant existant, repris et converti au concept. Sous chaque nom : le chiffre d’affaires réel de ses douze premiers mois.
- Metzdéc. 2022 · le pilote1,33 M€HT la première année
48 931 couverts - Thionvilleaoût 20241,35 M€HT la première année
51 210 couverts - Wavesavr. 2025 · centre commercial1,57 M€HT la première année
64 566 couverts - Nancyavr. 20251,82 M€HT la première année
73 515 couverts - Luxembourgfood court transfrontalierLe concept passe la frontièrehors périmètre des données présentées
- Creutzwaldjuil. 2026 · dernière ouverture≈ 5 300 €HT par jour
sur les dix premiers jours - Votre restaurantprochaine stationÀ étudier ensemble en R2étude de votre zone et de votre affaire
Chiffres d’affaires HT issus des relevés de caisse des établissements exploités en propre, sur leurs douze premiers mois. Données historiques : ni prévision, ni garantie de résultat pour un futur franchisé.
Le réseau aujourd’hui
Couverts servis en douze mois
≈ 258 000
soit environ 700 couverts chaque jour, dans les cinq établissements documentés par la data room.
Ouvert
7j/7
- L
- M
- M
- J
- V
- S
- D
midi et soir, toute l’année. Un restaurant du quotidien, pas de l’occasion.
Enseigne nationale de bouillons en réseau
0
à ce jour. La place est à prendre.
Vu à la télévision
Comment un tel succès est possible
Cinq piliers forment un système : trois construisent l’expérience que viennent chercher les clients, deux garantissent la rentabilité du modèle.
L’expérience
Le modèle économique
- Ce qu’il produit
- Côté franchisé
Les preuves
Une histoire, ça se vérifie
La data room documente chaque facteur clé de succès par les chiffres réels du réseau : caisses, liasses fiscales, bulletins de paie. Ils sont laissés à votre appréciation. En R2, nous verrons ensemble comment votre projet se situe au regard de chacun d’eux.
Le réseau à vos côtés
Vous ne partez pas d’une page blanche
Ce que vous avez déjà
- Des murs qui travaillentemplacement, salle, terrasse
- Une cuisine opérationnelleéquipements, extraction, licence
- Votre métierl’expérience d’un restaurateur installé
Ce que l’enseigne vous apporte
- Concept et ambiancecharte, aménagement et carte livrés clés en main
- Achats et recettesfiches techniques, centrale d’achat, modèles de staffing
- Techniques de ventel’école de vente, en formation initiale et continue
- Pilotagevos ratios comparés à ceux du réseau
- Assistanceun rendez-vous par mois, trois plans d’action par an
- Marque et communication localepilotées par l’enseigne
Formation initiale en restaurant-école : 15 jours pour le dirigeant, 10 jours pour l’équipe.
De la signature à l’autonomie
Avant l’ouverture · 4 mois
- Mois 1Lancement des travaux, fermeture limitée à l’essentiel
- Mois 2Achats et aménagement selon le cahier des charges
- Mois 3Formation des managers
- Mois 4Check-list et formation sur site des équipes
Ouverture
Les 120 premiers jours
- J1–J30Roder le service
- J31–J60Piloter le prime cost
- J61–J90Ancrer la clientèle
- J91–J120Atteindre l’autonomie
Votre parcours
Prochaine station
Votre restaurant.
D’ici notre rendez-vous R2, prenez le temps d’explorer les données du réseau. Nous viendrons avec l’étude de votre zone et de votre affaire.
Document confidentiel, réservé au candidat destinataire
Data roomLes facteurs clés de succès, documentés par des chiffres réels
5 établissements documentés
déc. 2022 → oct. 2026
Données caisse (Cashpad)
— € de CA cumulé
Document confidentiel — réservé aux candidats à la franchise.
Les chiffres présentés sont des données historiques réelles des établissements du réseau (succursales d'exploitation),
issues des encaissements de caisse. Ils ne constituent ni une prévision, ni une garantie, ni une validation d'un prévisionnel :
le franchiseur ne communique ni n'approuve aucune projection de chiffre d'affaires. Chaque candidat demeure seul auteur de son
propre prévisionnel, établi sous sa responsabilité et avec ses conseils. Ce support ne se substitue pas au Document d'Information
Précontractuelle (DIP) ni au délai de réflexion légal.
Lire l’avertissement complet
Ces données ont vocation à être complétées par le candidat avec ses propres éléments (emplacement, bail, financement, gestion), sous la supervision de son expert-comptable. Chaque partie documente un facteur clé de succès du concept par des chiffres réels, laissés à l'appréciation du candidat. Les analyses présentées le sont à titre strictement informatif et au titre de l'assistance apportée par l'enseigne ; le candidat dispose des comptes annuels téléchargeables et des adresses exactes de chaque établissement, qui lui permettent de mener lui-même l'ensemble de ses analyses et vérifications.
Établissement
Facteur clé n°1
« Forte fréquentation à panier accessible »
Ce que l'analyse ci-dessous documente : le concept vit du volume de couverts, pas du prix. Le panier reste accessible (~55 € HT par table, ~25 € par couvert — un bouillon, pas une table gastronomique) tandis que la fréquentation est élevée et régulière, 7j/7. Les nouvelles unités atteignent vite le régime du site mature.
Période
Comparaison
Montants
Source : Cashpad. Panier moyen et CA/couvert calculés sur les ouvertures de table, hors ventes au comptoir/bar (28 % des tickets mais 5 % du CA) qui fausseraient le panier. Basculez HT / TTC avec le sélecteur « Montants ».
Évolution du chiffre d'affaires
Chiffre d'affaires mensuel. En vue réseau, l'empilement montre la contribution de chaque établissement.
Source : Cashpad — données d'encaissement de caisse (TTC).
Saisonnalité
Chiffre d'affaires mensuel moyen selon le mois de l'année (mois complets uniquement).
Source : Cashpad — données d'encaissement de caisse (TTC).
Profil de semaine
Chiffre d'affaires moyen par jour d'ouverture, selon le jour de la semaine.
Source : Cashpad — données d'encaissement de caisse (TTC).
Comparatif des établissements
| Établissement | Ouverture | Jours d'activité | CA total | CA / jour | Panier moyen (sur place) | CA / couvert (sur place) |
|---|
Source : Cashpad — données d'encaissement de caisse (TTC).
Lecture de la maturité. Les établissements n'ont pas ouvert à la même date : Metz est l'unité pilote (déc. 2022),
Thionville a ouvert en août 2024, Nancy et Waves en avril 2025, Creutzwald en juillet 2026. Un établissement récent
n'a pas encore atteint son régime de croisière — comparez des durées d'exploitation comparables.
Répartition par emplacement
Part du chiffre d'affaires par type d'emplacement, au niveau réseau (donnée non ventilée par site).
Source : Cashpad — données d'encaissement de caisse (TTC).
Détail par emplacement
Cumul sur toute la période. Le comptage des couverts au bar n'est pas significatif (commandes au comptoir).
| Emplacement | CA | Part | Ticket moyen |
|---|
Facteur clé n°2
« Performance dans des implantations variées »
Ce que l'analyse ci-dessous documente : les cinq établissements réussissent dans des contextes très différents — hyper-centre urbain, ville moyenne frontalière, food court de centre commercial, petite ville — avec des revenus médians et des densités concurrentielles contrastés. Le concept dépend peu d'un profil de zone unique, ce qui élargit le champ des emplacements convertibles.
Zone de chalandise & taux d'emprise
Croisement des zones de chalandise (isochrones voiture — Smappen, INSEE 2022) avec le chiffre d'affaires réel des succursales. Réglez le périmètre, l'année de référence et votre hypothèse de budget : les indicateurs se recalculent.
Périmètre (trajet voiture)
Année de référence (CA)
Budget restauration / habitant / an
€ (votre hypothèse)
| Établissement | Population | CA rythme annuel | CA / hab. | Repas / hab. / an | CA / ménage | Hab. / resto | « Bouillon » | Taux d'emprise |
|---|
Sources : CA Cashpad × données de zone Smappen (INSEE 2022, Filosofi) · calcul Franchise Board · budget/hab. : hypothèse utilisateur.
Positionnement du réseau
Chiffre d'affaires annuel selon la population du périmètre. Taille de la bulle = ticket moyen.
Sources : CA Cashpad × données de zone Smappen (INSEE 2022, Filosofi) · calcul Franchise Board · budget/hab. : hypothèse utilisateur.
Taux d'emprise par établissement
Part du budget restauration de la zone captée par la succursale, selon votre hypothèse.
Sources : CA Cashpad × données de zone Smappen (INSEE 2022, Filosofi) · calcul Franchise Board · budget/hab. : hypothèse utilisateur.
Fiche de zone
Source : Smappen (isochrones voiture) — données INSEE Recensement 2022 et revenus Filosofi.
Lecture et limites. Le « taux d'emprise » rapporte le chiffre d'affaires réel d'une succursale au budget restauration théorique de sa zone (population × budget par habitant). Il dépend fortement du périmètre choisi et de l'hypothèse de budget — à manier comme un repère de comparaison, non comme une norme. Les populations sont strictement françaises : pour Thionville et Creutzwald (frontaliers), la clientèle étrangère n'est pas comptée et l'emprise réelle est surestimée. Les sites de flux (Waves, Creutzwald) affichent un CA par habitant élevé car ils vivent du trafic, non des résidents. Ces indicateurs sont fournis à titre informatif et laissés à l'appréciation du candidat ; ils ne constituent en aucun cas une prévision ou une garantie de chiffre d'affaires du franchiseur.
Facteur clé n°3
« Rentabilité documentée, sur la durée et plusieurs sites »
Ce que l'analyse ci-dessous documente : ce n'est pas un cas isolé : EBE de l'ordre de 12 % et marge nette ~8 % sur l'unité mature (après remontées et management fees que le franchisé ne porte pas), résultats positifs sur quatre sociétés d'exploitation et plusieurs exercices (Metz depuis 2022). Les comptes annuels sont téléchargeables pour vérification.
Nature des données financières. Les données présentées sont exclusivement historiques et portent sur des établissements exploités en propre par le groupe. Elles décrivent une performance passée et ne constituent ni une prévision, ni une garantie, ni une promesse de chiffre d'affaires ou de résultat pour un futur franchisé.
Comptes des succursales — exercice 2025
Source : liasses fiscales 2025 des SARL d'exploitation · consolidation Franchise Board.
Lecture pour un futur franchisé. La marge nette (~8 %) et l'EBE (~12 %) ci-dessus sont ceux des sociétés d'exploitation en propre. Ils sont établis après les remontées et management fees vers la tête de réseau (support, direction du concept) que ces sociétés portent en interne et qu'un franchisé ne supporte pas sous cette forme. Le franchisé se réfère donc à l'EBE du modèle type (onglet Charges d'exploitation), plus élevé car retraité de ces coûts et calibré sur une redevance de franchise — c'est le niveau qu'il doit retenir.
Synthèse par établissement
Comptes réels 2025 des quatre établissements exploités en propre. Creutzwald (ouvert en juillet 2026) n'a pas encore d'exercice clos.
| Entité | Ville | Format | Mois act. | CA HT | Rés. av. impôt | Rés. net | Marge nette | Frais d'étab. |
|---|
Source : liasses fiscales 2025 + compte de pertes et profits 2025 Groupe Batignolles Corp.
Structure de coûts type (unité mature)
Décomposition observée du compte de résultat de Metz en 2025, en % du CA. Repère de lecture — non prévisionnel. Les charges de personnel y figurent à ~37 %, support de siège inclus : voir l'onglet Données de personnel pour le retraitement.
Source : liasse fiscale Metz (Batignolles Invest) 2025 · ratios observés, arrondis · ne constituent pas un prévisionnel.
Bilans & comptes annuels — à télécharger
Comptes annuels de chaque société d'exploitation. Téléchargez-les pour consulter le détail complet (bilan, compte de résultat, annexes). Les liens téléchargent le PDF depuis le fichier ouvert dans un navigateur.
Source : comptes annuels déposés des SARL d'exploitation (exercices 2023 à 2025) + compte de profits et pertes 2025 Groupe Batignolles Corp.
Facteur clé n°4
« Coût du travail stable, productivité pilotable »
Ce que l'analyse ci-dessous documente : le coût employeur par heure est quasi identique d'un site à l'autre (15,5–16,5 €, 6 % d'écart) : le coût du travail n'est pas le facteur différenciant. Ce qui fait l'écart, c'est le chiffre d'affaires par heure travaillée — un levier à la main de l'exploitant. L'équipe type (≈ 21 personnes) est standardisée et reproductible.
Coût du personnel — calibrage du modèle
Retraitement de la masse salariale 2025 des quatre sites (926 bulletins de paie, 5,6 M€ de CA HT) pour isoler le coût réellement supporté par un point de vente, hors fonctions de siège.
Pourquoi retraiter ? Les sociétés d'exploitation portent, en plus de leurs restaurants, des fonctions de siège et de direction du concept qui servent tout le réseau. Un franchisé ne les supporte pas sous cette forme. Les laisser dans la masse salariale fausserait le ratio de calibrage : la structure de coûts type ci-dessus affiche ~37 % de charges de personnel au compte de résultat, support inclus. Après retrait des fonctions de siège, le coût du personnel d'exploitation d'un point de vente ressort à 32,8 % du CA.
Coût du personnel / CA — avec directeur de site
32,8 %
exploitation complète, réseau 2025
Coût du personnel / CA — hors directeur de site
30,1 %
ratio cible si le franchisé dirige son point de vente
Coût employeur / heure payée
16,19 €
15,5–16,5 € · le plus stable
CA par heure payée
49 €
45,5–54,2 € selon le site
Effectif type
21
têtes, périmètre exploitation
Deux ratios cibles pour le modèle. Le coût du personnel d'exploitation inclut un directeur d'établissement salarié (un manager de restaurant par site) : ratio 32,8 %. Si le franchisé dirige lui-même son point de vente, ce poste sort de la masse salariale d'exploitation et le ratio cible retombe à 30,1 % — le franchisé se rémunère alors sur le résultat, non via la paie. Dans les deux cas, la redevance de support s'ajoute.
Lecture essentielle. Ce 32,8 % est un ratio de masse salariale, pas un coût de personnel complet. Depuis 2026, le support est refacturé à chaque restaurant : une redevance (services de l'enseigne) d'environ 7,3 % du CA s'ajoute à ce ratio dans le modèle d'un franchisé (détail dans l'onglet Charges d'exploitation). Par ailleurs, le ratio n'a de sens qu'en cumul annuel — appliqué mois par mois, il est faux.
Comment le retraitement a été fait
Source
926 bulletins de paie + caisses HT
Périmètre
Exclusion du support, salarié par salarié
Mesure retenue
Coût employeur (brut + 14,1 %)
Validation
Concordance au centime vs cumuls annuels
Maille d'usage
Cumul annuel (pas mensuel)
Le coût employeur est la sortie de trésorerie réelle (brut + charges patronales − avantage en nature, net des allègements). L'exclusion du support est nominative : un même intitulé peut être un poste d'exploitation sur un site et une fonction réseau sur un autre. 167 787 € de coût support ont été retirés.
Ratios par établissement
| Site | Mois retenus | CA HT période | CA mensuel moyen | Coût empl. franchisable | Coût / CA (avec dir.) | Coût / CA (hors dir.) | Coût empl. / heure | CA / heure |
|---|
Source : retraitement des bulletins de paie 2025 (926 bulletins) × extractions de caisse HT · calcul Franchise Board. CA exprimé HT (distinct du CA TTC de l'onglet commercial).
Paramètres du modèle & niveau de confiance
Chaque paramètre porte son degré de fiabilité. Les paramètres « faible » ou « manquant » ne sont pas des normes du concept.
| Paramètre | Valeur | Confiance | Fondement |
|---|
Équipe type d'un bouillon
Reconstitution — médiane des quatre sites, périmètre exploitation. Les serveurs représentent ~45 % de l'effectif.
| Niveau | Poste | Effectif | Présence |
|---|
Source : retraitement des bulletins de paie 2025 · calcul Franchise Board · paramètres « faible » = un seul site ou un seul cas observé, à confirmer sur l'exercice 2026.
Ce que montre l'analyse
- Le coût du travail est identique partout, pas la productivité. Le coût employeur par heure tient dans 6 % d'écart (15,5–16,5 €) ; le CA par heure varie de 19 % (45,5–54,2 €). La différence de ratio se joue sur le chiffre d'affaires produit par heure, pas sur le prix des équipes.
- L'écart d'un petit site est un effet de taille, pas de gestion. Le socle d'encadrement d'un bouillon — un manager, un chef, un responsable de bar — est identique quel que soit le volume et se dilue mal sous ~120 k€ de CA mensuel.
- Pas de surcharge de première année. Après retraitement, les deux sites ouverts en 2025 ressortent au niveau du site mature, voire mieux : ce qui ressemblait à un surcoût de démarrage était du support mal affecté.
- Le ratio ne se pilote qu'en cumul annuel. Appliqué mois par mois il est faux : la masse salariale ne suit pas mécaniquement le CA du mois.
- Les structures d'équipe diffèrent fortement. La part des serveurs va de 28 % à 54 % de la masse selon le site : c'est la principale piste d'optimisation de la productivité.
Structure des équipes par site
Répartition de la masse salariale d'exploitation. Les serveurs représentent ~45 % de l'effectif type.
| Site | Part serveurs | Part encadrement |
|---|---|---|
| Metz | 39,7 % | 14,6 % |
| Nancy | 53,9 % | 12,9 % |
| Thionville | 32,5 % | 22,1 % |
| Waves | 28,0 % | 16,9 % |
Pourquoi un candidat peut viser mieux
Le levier n'est pas le coût du travail — identique partout — mais le CA par heure travaillée.
À coût horaire quasi identique (~16,2 €), le site le plus performant génère 54 € de CA par heure contre 45,5 € pour le moins performant. Un franchisé qui optimise son organisation de salle et son volume d'heures peut viser le haut de cette fourchette — donc un ratio de personnel cible à 30 %, sous le 32,8 % moyen, auquel s'ajoutera la redevance de support.
Source : retraitement des bulletins de paie 2025 · calcul Franchise Board · structure anonymisée.
Facteur clé n°5
« Structure de coûts type reproductible, allégée par la conversion »
Ce que l'analyse ci-dessous documente : la décomposition des charges converge vers un modèle type (matières ~29 %, charges d'exploitation ~20 %, personnel retraité 30–33 %) qui construit l'EBE cible. La conversion d'un restaurant existant allège l'investissement (équipement détenu, loyer de marché) et clarifie la structure de charges.
Charges d'exploitation — du bilan à l'EBE du modèle type
Les charges réelles d'exploitation de chaque établissement (soldes intermédiaires de gestion des comptes annuels) au regard des charges retenues dans le modèle type, et le retraitement qui conduit à l'EBE cible.
Pourquoi retraiter les charges ? Les comptes annuels décrivent des sociétés qui portent le siège du réseau et dont trois sur quatre en sont à leur premier exercice (long, incluant la période de pré-ouverture). Pour projeter un point de vente en régime de croisière, on part de l'unité mature (Metz, 12 mois), on retraite le personnel au périmètre franchisable (onglet précédent) et on normalise les charges. Seul Metz est représentatif ; les autres sites (⚠) sont donnés pour transparence.
Charges par site au regard du modèle type
Source : soldes intermédiaires de gestion des comptes annuels 2025 (plaquettes téléchargeables, onglet Données comptables) · retraitement du personnel : consolidation paie 2025 · calcul Franchise Board. En % du CA HT. EBE = CA − matières − charges externes − impôts & taxes − personnel.
Réconciliation des « autres achats & charges externes » — bilan Metz → modèle
Chaque poste du bilan de l'unité mature (Metz), par exercice, avec la décision retenue et la cible du modèle. C'est ce qui construit les 19,8 % de charges d'exploitation.
Source : soldes intermédiaires de gestion détaillés, comptes annuels Metz (Batignolles Invest) 2024 et 2025 · retraitement Franchise Board. En % du CA HT.
Détail des charges d'exploitation du modèle type
Décomposition des charges d'exploitation retenues dans le modèle type (hors matières et personnel), dont les services rendus par l'enseigne.
Source : paramétrage du modèle type Bouillon Batignolles (CA de référence ~1,83 M€ HT). Les services de l'enseigne constituent la redevance (~7,3 % du CA), qui répond au « à chiffrer » des onglets précédents.
Compte d'exploitation du modèle
- Chiffre d'affaires100 %
- − Matières premières29 %
- − Charges d'exploitation (dont services enseigne 7,3 %)19,8 %
- − Impôts & taxes0,7 %
- − Charges de personnel (directeur salarié)32,8 %
- = EBE — directeur salarié17,7 %
- = EBE — exploitant-dirigeant (personnel 30,1 %)20,4 %
Application d'un retraitement franchise à la structure mature de Metz
On part du compte de résultat réel 2025 de Metz (comptes annuels téléchargeables, onglet Données comptables) et on y applique les niveaux cibles du modèle — personnel au périmètre franchisable (support de siège exclu) et charges d'exploitation d'un restaurant converti (réconciliation ci-dessus, redevance d'enseigne incluse) — en conservant ses matières et impôts réels.
| Compte d'exploitation — Metz (CA HT 1 882 264 €) | Réel 2025 | Retraité franchise |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires HT | 1 882 264 € 100 % | 1 882 264 € 100 % |
| − Matières premières | 543 358 € 28,9 % | 543 358 € 28,9 % · conservées |
| − Autres achats & charges externes | 417 645 € 22,2 % | 372 688 € 19,8 % · dont redevance d'enseigne 137 405 € (7,3 %) |
| − Impôts & taxes | 12 979 € 0,7 % | 12 979 € 0,7 % · conservés |
| − Charges de personnel | 679 619 € 36,1 % | 566 562 € 30,1 % · franchisé exploitant-dirigeant (support exclu) |
| + Subventions d'exploitation | 5 500 € 0,3 % | 5 500 € 0,3 % |
| = Excédent brut d'exploitation (EBE) | 234 163 € 12,4 % | 392 177 € 20,8 % |
Si le franchisé ne dirige pas lui-même l'établissement (directeur salarié), la charge de personnel passe à 32,8 % (617 383 €) et l'EBE ajusté s'établit à 341 356 € · 18,1 %.
Ce que montre le calcul. À structure mature identique, l'application du modèle cible porte la rentabilité d'exploitation de Metz de 12,4 % (succursale, support de siège inclus) à 20,8 % pour un franchisé exploitant-dirigeant (18,1 % s'il emploie un directeur salarié). Le calcul est intégralement reconstituable à partir des comptes annuels téléchargeables ; ces chiffres sont fournis à titre informatif et laissés à l'appréciation du candidat.
Trois retraitements. (1) Personnel : 36,1 % réel → 32,8 % franchisable (retrait du support), voire 30,1 % si le franchisé dirige son site (onglet Données de personnel). (2) Charges externes : normalisées autour de 22 % (loyer de marché / crédit-bail), car elles varient fortement selon l'emplacement. (3) Matières : conservées à ~29 %, stables entre sites. La redevance de support correspond aux services de l'enseigne, désormais chiffrés à ~7,3 % du CA (~134 k€/an) et intégrés aux charges d'exploitation du modèle (voir le détail ci-dessus).
Notre démarche — des facteurs clés de succès documentés par des chiffres réels
Cette data room est organisée autour des facteurs clés de succès du concept. Chacun est mis en regard de l'analyse financière qui le documente, à partir des données réelles des établissements. L'ensemble des chiffres est laissé à l'appréciation du candidat ; l'objectif est de rendre ces facteurs vérifiables, non de les affirmer.
- Forte fréquentation à panier accessible — documenté par les données commerciales.
- Performance dans des implantations variées — documenté par les données d'implantation.
- Rentabilité documentée sur la durée et plusieurs sites — documenté par les données comptables.
- Coût du travail stable, productivité pilotable — documenté par les données de personnel.
- Structure de coûts type reproductible — documenté par les charges d'exploitation.
Responsabilité du candidat et portée de nos analyses. La responsabilité du candidat reste pleinement engagée : il dispose des comptes annuels téléchargeables et des adresses exactes de chaque établissement (ci-dessous), et peut à ce titre refaire lui-même l'intégralité des traitements et vérifications. Les analyses et retraitements proposés ici le sont au titre de l'assistance apportée par l'enseigne ; ils ne constituent ni une prévision, ni une garantie, ni la validation d'un prévisionnel.
Adresses des établissements
Le candidat peut vérifier sur place et croiser avec ses propres sources.
Metz — Batignolles Invest
10 rue Winston Churchill, 57000 Metz
Waves — Moulins-lès-Metz
Chemin de la Pie-Grièche, 57160 Moulins-lès-Metz
Thionville
15 rue du Mersch, 57100 Thionville
Nancy
5 avenue Foch, 54000 Nancy
Creutzwald
Rue de Longeville, 57150 Creutzwald
Information précontractuelle & consentement éclairé
Les données réunies dans cet espace sont mises à disposition dans un seul but : permettre au candidat de former un consentement éclairé. Elles sont exclusivement historiques, ont vocation à être complétées par le candidat avec ses propres éléments (emplacement, bail, financement, organisation), et toute projection doit être établie par le candidat sous la supervision de son expert-comptable ou de son conseil. Le franchiseur n'établit ni ne valide aucun prévisionnel.
Mentions légales détaillées
Ces mentions font partie intégrante de l'information précontractuelle délivrée au candidat.